<h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Gen diziliminde yeni teknoloji: RLR</h3><img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-05T19:28:03.715Z_sm.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.91" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kaynak: New AtlasBilim insanları, kanser ve kalıtsal hastalıkları iyileştirebilmek için gen dizilimlerini değiştirme üzerinde ciddi çalışmalar yapıyor. Geçtiğimiz günlerde Harvard Wyss Enstitüsü'nden bilim insanları, <a fr-original-style="" href="https://newatlas.com/biology/retron-library-recombineering-gene-editing-crispr/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Retron Library Recombineering (RLR)</a> adını verdikleri yeni bir gen düzenleme aracı geliştirdi.RLR tekniğiyle, retron adı verilen DNA segmentleriyle tek hücreli DNA iplikleri üretilebiliyor ve yeni oluşan DNA'ya ekleniyor.Geçen yıl geliştirilen ve Nobel Kimya Ödülü'ne konu olan CRISPR-Cas9 tekniği, belirli DNA parçalarını bulup kesmek için kullanılabiliyor. Ancak Cas9 enzimi, DNA'nın kesilmek istenmeyen kısımlarını da keserek hücre için toksik bir soruna dönüşebiliyor ve mutant kısımları orijinal DNA'ya eklediği için ana DNA dizilimi kaybolmuş oluyor.RLR ise değiştirilen sekansları yeni oluşturulan kopya DNA ile hücreye ekliyor. Böylece deneylerde ana DNA dizilimine zarar verilmemiş oluyor ve milyonlarca DNA mutasyonu aynı anda üretilebilirken "barkod" gibi takip edilerek hangi hücrenin hangi retron dizilimini aldığı kontrol edilebiliyor.RLR ve gen mutasyonları konusunda daha yapılacak çok iş olsa da bu teknolojinin kısa vadede bakteriyel genomlar ve mutasyonlar incelenerek geliştirilecek yeni yararlı türler ve tedavi seçenekleri, uzun vadede ise insanlar ve diğer organizmalarla ilgili yapılacak çalışmalar için yararlı olacağı düşünülüyor.<h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mutfaktaki otomasyon robotları&nbsp;</h3><img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-05T19:27:19.712Z_sm.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.50" alt="CookRight." fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kaynak: The SpoonFast-food zincirlerinin robotik ustabaşısı olan "Flippy" robotunun üreticisi Miso Robotics şimdi de etlerin tam ağzımıza layık pişirilmesi için geliştirdiği yeni yapay zekâ uygulaması ve kamera sistemi CookRight'ı <a fr-original-style="" href="https://www.engadget.com/misos-latest-ai-powered-app-can-monitor-burger-and-steak-cooking-times-090035547.html" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">duyurdu</a>.CookRight; yiyeceklerin tek tek ızgara sürelerini izliyor, pişirme sürelerini hassas bir şekilde ölçmek için ızgaradaki ısı dağılımını öğreniyor ve aşçılara ızgaradaki yiyecekleri doğru zamanda çevirip almalarını söylüyor. Tablet bilgisayar ve ızgaranın üzerine yerleştirilen kameralarla çalışan platform, gerçek zamanlı bir kalite kontrol sağlayarak Flippy'deki gibi robotik bir kol yerine gerçek aşçılara talimat veriyor. Hamburger, tavuk, balık, sosisli sandviç gibi ürünlerle çalışan CookRight, aynı zamanda gıda kalitesini iyileştirmek ve verimliliği artırmak için analiz bilgileri de sunuyor.Bu sistemle gıda zehirlenmesi gibi sorunlara yol açan hataları önlemeye yardımcı olan Miso Robotics, özellikle pandemide artan paket servis talepleri için de&nbsp;verimlilik ve tasarruf&nbsp;sağlamayı hedefliyor. Mutfaktaki iş akışını koordine etmek ve optimize etmek için yapay zekâ kullanan başka restoran teknolojisi sistemleri olsa da Miso, bu optimizasyon ve otomasyonu gerçek pişirme zamanına entegre ederek bir adım ileri götürüyor.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Daha konforlu bir koşu deneyimi&nbsp;</h3><img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-05T19:19:53.197Z_sm.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.50" alt="Adidas'ın 3 boyutlu baskıyla üretilen 4DFWD koşu ayakkabısı." fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kaynak: EngadgetSporcuların konforu ve performansı için yüksek teknolojilerle geliştirmeler yapan Adidas, 3 boyutlu baskı şirketi Carbon ile yeni bir koşu deneyimi sağlamak için geliştirdiği 4DFWD modelini <a fr-original-style="" href="https://www.zdnet.com/article/adidas-launches-4dfwd-shoe-with-3d-printed-lattice-via-carbon/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">tanıttı</a>.Enerji transferini&nbsp;en üst düzeye çıkarmak için tasarlanan papyon-kafes şeklindeki 4D orta tabana sahip ayakkabı, daha konforlu ve uzun süreli çalışmalara olanak sağlamak için yastıklamayı artırırken frenleme kuvvetini de azaltıyor ve önceki modellere göre üç kat daha fazla ileri hareket sağlıyor.17 yıllık sporcu verilerini inceleyen ve 5 milyon tasarımı değerlendiren Adidas ve Carbon, bu ayakkabının 3 boyutlu baskıyla en yüksek hacimde üretilen ürün olacağını düşünüyor. Özellikle olimpik sporcular tarafından kullanılacak olan bu ürün, gelecekte de üç boyutlu baskıyla geliştirilecek daha özel ürünlerin yolunu açıyor.

Quando

Bir yıldır hayatımızın tam ortasında bulunan Covid-19, birçok değişikliği ve yeni alışkanlığı beraberinde getirirken hâlihazırda olan bazı konseptleri de yükselişe geçirdi. Bu duruma bir örnek de sanal (teslimat) veya karanlık mutfak olarak da bilinen hayalet mutfak. Bir bilinmezliğin içinde yönünü bulmaya çalışan yeme içme mekânları, vaka sayılarındaki artış nedeniyle dünyanın farklı noktalarında tekrardan kapılarını kapatmak zorunda kaldı. Fiziksel olarak hizmet veremeyen işletmelerin ayakta kalabilmek için teslimat sistemine sığınması ise hayalet mutfağa olan ilgiyi hızla artırdı ve artırmaya devam ediyor. Pazar araştırma şirketi Euromonitor’un verilerine göre hayalet mutfak pazarının 2030 yılına kadar 1 trilyon dolara ulaşması bekleniyor.<ul><li>Nedir? Hayalet mutfak, yemek dağıtımı için optimize edilmiş, tüm profesyonel mutfak ekipmanlarına sahip ticari mutfak konseptine deniyor. Teslimat mutfağı olarak da görülen hayalet mutfaklar, sipariş sistemi üzerine kurulu restoranlar tarafından tercih ediliyor. Aynı zamanda tek bir hayalet mutfak birden fazla restoran tarafından ortak kullanılabiliyor. The Spoon’da yer alan bir makaleye göre “hayalet mutfak” tanımı bu konsepte geçen işletme sayısı arttıkça değişime uğruyor. Bulunduğumuz noktada ise konsept, teknoloji platformları aracılığıyla tüketiciye doğrudan ulaşmak için de değerlendiriliyor. &nbsp;</li><li>Farklı nedenler, aynı nokta: Araştırma ve danışmanlık şirketi Technomic’in 2020 Mayıs verilerine göre hayalet mutfak konseptini kullanan restoran sayısı pandemi sonrası %36 arttı. Restoranların yöneldiği nokta aynı olsa dahi arkasında yatan nedenler farklılık gösteriyor. Büyük zincirler başka bir gelir akışı açmak veya daha düşük bir maliyetle yeni pazarlara açılmak için hayalet mutfağa yönelirken bağımsız restoranlar, hizmet vermeye devam edebilmek umuduyla bu pazara giriş yapıyor. &nbsp;</li><li>Bir nevi şans: Hayalet mutfak bazı girişimciler tarafından ise sermayesiz bir şekilde sektöre girmenin tek yolu olarak görülüyor. Konsept, girişimcilerin minimum harcamayla sanal markalarını yaratmalarına ve sektörde bilinirlik kazanmalarına yardımcı oluyor. &nbsp;</li><li>Yapılan yatırımlar: Uber’in kurucu ortağı ve eski CEO’su Travis Kalanick tarafından kurulan hayalet mutfak tedarikçisi CloudKitchens, son iki yılda gayrimenkul satın alımı için 130 milyon dolardan fazla para harcadı. Şirket, geçen yıl Suudi Arabistan'ın egemen varlık fonundan yaklaşık 400 milyon dolarlık yatırım toplamıştı. Restoranların çevrim içi siparişleri yönetmesine ve mevcut mutfaklarını sanal markalarla paylaşmasına yardımcı olan restoran teknoloji şirketi Ordermark, geçtiğimiz ay 120 milyon dolar yatırım aldığını duyurmuştu. Şirket, bu yatırımı salgın süresince ve sonrasında daha fazla restoranın çevrim içi siparişe geçmesine yardımcı olmak için kullanacak. &nbsp;</li><li>Değişime örnek: Taco ve burrito'larıyla tanınan zincir Chipotle, çevrim içi siparişlere özel ilk dijital restoranını geçen hafta cumartesi New York’ta açtı. Hayalet mutfak konsepti esas alınarak oluşturulan restoranda, oturma ve sipariş verme alanları bulunmuyor. Müşteriler sadece Chipotle’ın uygulaması, internet sitesi veya üçüncü taraf bir teslimat platformu üzerinden sipariş verebiliyor.</li></ul> Sadece teslimatla hizmet veren restoranların ve hayalet mutfakların sayısındaki artış, sektörün hizmet verme anlayışında kalıcı bir değişiklik yaratabilir mi, yoksa görülen bu değişiklik içinde bulunduğumuz şartların getirdiği geçici bir zorunluluk mu merak ediyoruz.

Aposto Gündem

Restoranların teslimat sistemine ağırlık vermesiyle yükselişe geçen hayalet mutfak pazarının 2030 yılına kadar 1 trilyon dolara ulaşması bekleniyor.  

Yeme içme sektörünün can yeleği (?): Hayalet mutfak 

• Pandeminin beraberinde getirdiği ekonomik buhrandan "etkilenmemiş gibi" görünen tek sektörün gıda teknolojisi olduğunu belirten The Spoon, gıda teknoloji şirketlerine sadece ekim ayında yapılan yatırımların listesini <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmYTRmOTk3M2IyMThlMDAwNzQzY2EwNCZ1c2VyPTVlODc1ZjY5YjdmYWI1NTg4ZDNiOWYzZiZhdXRob3I9NWVjODJjMWIyYjIxOGM3YTc4NTkxMmUwJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnRoZXNwb29uLnRlY2glMjUyRndoZXJlLWRpZC12Y3MtaW52ZXN0LWluLWZvb2QtdGVjaC1pbi1vY29idGVyJTI1MkY="">paylaştı</a>. Yüksek rakamların havada uçuştuğu listenin, ekim ayında yatırım alan tüm şirketleri kapsamadığının ise altını çizmek gerek.&nbsp;

• The Spoon’da yer alan bir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmODk1ZGZiYTM2MmU4MDAwODUxYWYwYSZ1c2VyPTVlODc1ZjY5YjdmYWI1NTg4ZDNiOWYzZiZhdXRob3I9NWVjODJjMWIyYjIxOGM3YTc4NTkxMmUwJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnRoZXNwb29uLnRlY2glMjUyRnNob3VsZC13ZS1kaXRjaC10aGUtdGVybS12ZW5kaW5nLW1hY2hpbmUlMjUyRg=="">yazı</a> “otomat makinesi” denildiğinde aklımızda canlanan görüntüye odaklanarak “Otomat Makinesi teriminden vazgeçmeli miyiz?” sorusuna cevap arıyor.<ul><li>Güncelleme: Otomat makinesi denildiğinde sizin de aklınıza çubuk krakerler ve çikolatalarla dolu, kötü aydınlatılmış bir odanın köşesine duran, bozuk paranızı bir türlü kabul etmeyen metal bir kutu geliyorsa bu tanımın güncellenmesi konusunda hemfikir olabiliriz. Taze, yüksek kalite, çekici sıfatlarının yanından bile geçmeyen bu tanımın şu an da piyasa bulunan otomatları pek de yansıttığı söylenemez. Günümüzde bu metal kutular, salatalardan baharatlı ramen kaselerine kadar akla gelebilecek birçok yemeği sunan küçük, otomatik restoranlar olarak karşımıza çıkıyor. Hatta algıya yerleşmiş bu çağrışımlar The Spoon’a göre usta şefler tarafından oluşturulan menülerle, taze yiyecekler sunan yüksek kaliteli otomatların yükselen dalgası için bir sorun oluşturuyor. &nbsp;</li><li>Biraz da rakamlarla: 2018 yılında 30 milyar dolardan fazla değer kazanan otomat makinelerinin 2019’dan 2025’e kadar % 9,4’lük bir yıllık bileşik büyüme oranına sahip olması bekleniyor. Bu beklentinin arkasında teması en aza indiren, karbon ayak izi normal restoranlara oranla daha az olan bu kutuların sundukları yiyeceklerle de her zamankinden daha çok öne çıkacakları düşüncesi yatıyor. Otomatların parlak geleceğinin önündeki tek engel ise algımızda olumsuz yer edinmiş bir isme sahip olması gibi görünüyor.</li></ul>

The Spoon ile ilgili hikayeler